青果の湯通し・冷却ライン 卸売

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青果の湯通し・冷却ライン

熱によりオキシダーゼ活性が破壊され、冷却により質感の弾力性が維持されます。
95~100℃で湯通しし、急冷することで食感の安定性が向上し、微生物の活動を抑制します。

使用シナリオ:
アスパラガス、カリフラワー、ブロッコリー、里芋、人参などの熱に弱い野菜に使用されます。

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